喝熱飲超過65°C可能會增加食道癌的風險,網傳喝熱水治癌是假健康

水太燙會傷害食道黏膜

水太燙會傷害食道黏膜

高溫易造成蛋白質變性

去年10月世界衛生組織發表研究報告:經常喝太燙的開水 (溫度超過65度) 容易導致食道癌的風險, 也就是說太熱的水可能傷到食道而產生發炎, 而經常性的發炎過程可能會增加食道癌的風險, 這個新聞大家可能會很訝異, 傳統觀念不是說要多喝熱水嗎? 怎麼會多喝熱開水反而容易引起食道癌的風險, 邱醫師以醫學的角度來跟大家分析其實這是合理的為什麼呢? 因為人體的組織多半是蛋白質, 而食道黏膜幾乎都是蛋白質構成.

蛋白質變性是不可逆的

大家有沒有看過我們煮蛋的過程? 以蛋來舉例大家就比較容易理解, 以前常聽到報導說夏天上海北京柏油路面的溫度高達60-70度那麼把蛋打在上面一會兒就凝固快熟的樣子, 蛋就是一種蛋白質, 而蛋白質在溫度50-60度以上時就會慢慢變性, 這是一種不可逆的反應, 即便溫度再降下來蛋白質也不可能回復原狀, 平時我們買回來的蛋放在冰箱裡冰箱溫度10-15度就算放很久打開還是一樣是液態的, 表示蛋白質在10-15度並不會受到傷害, 可是蛋白質超過45度以上就會慢慢開始產生變性, 這種變性是不可逆的反應.

喝熱開水已是舊觀念

食道黏膜也是蛋白質所以如果經常喝65度的熱開水當然最先接觸熱開水地方受傷比較嚴重, 因為溫度最高然後熱水慢慢到了食道跟胃交界處的時候因已經散放出一部分的溫度給食道黏膜所以溫度沒有那麼高了, 所以我們常說溫度的刺激, 吃檳榔或一些有害物質的刺激, 通常在食道開頭或者食道口腔交界的舌根這些地方容易產生食道癌或是舌癌, 食道的話如果溫度還是高那麼食道跟胃交界處那邊的黏膜還是會變性, 那傳統觀念為什麼要我們多喝熱水不要喝冰水? 其實傳統觀念有些對有些不見得正確, 舉例來說以前衛生環境比較不好, 水沒煮過裡面細菌比較多, 有些人喝了引發腹瀉又因腹瀉免疫力變差引發了風寒感冒, 而以前醫藥比較不發達由於腹瀉電解質不平衡等等因素引發死亡也有可能發生, 所以才會建議要喝熱水.

不要喝太燙的水以降低食道癌的風險

所以今天要與大家說的是世界衛生組織建議不要喝太燙的熱水, 而什麼是太燙的熱水? 像我們吃火鍋的時候剛撈起來的食物那個溫度都非常高要小心, 另外麵條剛起鍋, 茶葉泡的茶等這些都是要注意不適合馬上入口, 最好放涼再喝, 所以邱醫師很鼓勵大家喝冷泡茶, 因冷泡茶溫度低不傷害黏膜, 咖啡因較少不影響睡眠, 而有益成分還是足夠對健康有幫助, 所以冷泡茶是非常好的喝茶方式. 最後建議大家不要喝太燙的水以降低食道癌的風險

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